紧压茶，三国时期已有加工

紧压茶的加工历史，可上溯到公元3世纪。较早的记载是在三国魏张揖《广雅》中: “荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。” 当时饼茶的饮用方法是“若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之”。另外，还要“用葱姜芼之”，以调和茶味。到了唐代，据陆羽《茶经》记述，茶叶“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”之分。饮用时粗茶要先击细，散茶要先干煎，末茶要先炙焙，而饼茶则需先捣碎，然后入瓶中，注入开水烹煮，方可饮用。调料，还有用红枣、薄荷的。只是到了宋代以后，我国大部分地区，饼茶、团茶等紧压茶已为散茶所替代，从此茶叶用法亦由冲泡替代烹煮。


紧压茶，后来也发展成为以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其他适合制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其他形状的茶叶。紧压茶加工中的蒸压方法与我国古代蒸青饼茶的做法相似。紧压茶生产历史悠久，大约于11世纪前后，四川的茶商即将绿毛茶蒸压成饼，运销西北等地。到十九世纪末期，湖南的黑砖茶、湖北的青砖茶相继问世。

明代以前，我国饮用的团饼茶就是茶树鲜叶经蒸青、磨碎，用模子压制成型烘干而成的紧压茶。现代的紧压茶以制成的绿茶、红茶或黑茶的毛茶为原料，经蒸压成圆饼形、正方形、砖块形、圆柱形等形状，其中以用黑茶制成的紧压茶为大宗。




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