黄茶瑰宝，沩山毛尖

沩山毛尖，主要产于湖南省宁乡县沩山乡，那里普遍是高山盆地，常年云雾缥缈，罕见天日，素有“千山万山朝沩山，人到沩山不见山”之说。沩山毛尖因产地在“沩山”而得名，与岳阳的君山银针一起，有“潇湘黄茶数两山”的说法。沩山毛尖通常采摘一芽一叶或一芽二叶，无残伤、无紫叶的鲜叶，经杀青、闷黄、轻揉、烘焙、熏烟等工艺精制而成。其中熏烟为沩山毛尖的独特之处。沩山毛尖茶在日本、东南亚一带享有崇高声誉。


沩山产茶，可谓历史悠久，而沩山毛尖茶的创制，则与密印寺有着不解之缘。相传，早在唐代的时候，密印寺内有一个老禅师善于制茶，精通茶艺。不仅如此，他还能识别出何处的土壤适宜种植茶树，何处产茶质量较好。后来，老禅师就综合了多方面的因素，创制出沩山毛尖茶。


到20世纪60年代，考古学家们发现密印寺大佛殿中大佛体内藏有沩山毛尖茶叶15余千克，揭开时清香扑鼻，令人惊奇。这是“茶禅一味”的生动见证，可见沩山毛尖茶在佛教中的地位。在精神境界上，禅讲究清静、静虑、修身，以求得智慧，开悟生命。禅宗认为茶是被药用之作物，它的性状与禅的追求境界十分相似，于是“茶意禅味”融为一体。饮茶成为至高宁静的心灵境界，也成为禅的一部分。从唐代开始，密印寺的和尚就有亲自种植茶树，以茶水供佛的传统。沩山毛尖茶也正是从那个时候开始，并流传至今的。


尽管沩山毛尖茶在创制初期是与佛教文化联系在一起的，但是，发展至今，沩山毛尖不仅仅在佛教文化上发挥作用，而且颇受国内外饮茶者的青睐，被视为礼茶之珍品，并畅销各地。购买沩山毛尖如此珍贵的茗茶，我们就需要对茶的品质特征有很好的把握，以区别于其他不同种类的茶叶。一般说来，可以从以下两个方面进行鉴别:


一方面，鉴赏干茶。沩山毛尖茶的芽尖形如鹊嘴，叶片闪亮发光，有令人心怡的松香味，其成品茶则外形微卷成块状，条索紧结，色泽黄亮油润，白毫显露。如果香味有异，而且外形松散，不成块状，则证明是劣质的沩山毛尖。

另一方面，鉴赏内质。沩山毛尖茶叶经滚水冲泡后，片片芽叶会在水里上下浮沉，接着便缓缓旋转，在水中慢慢回旋，还可看到茶芽张开小巧细嫩的两片鹊嘴，并且吐出一串串水珠。这是上好的沩山毛尖所独有的品质特征。当沩山毛尖茶叶吸足水后，会马上倒立水中，不浮于水面上，又不落于底的奇妙景象。此时的汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，入口之后，滋味醇甜爽口。连续冲泡几次，沩山毛尖的叶底依然黄亮嫩匀。

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