茶叶中的花香和果香是如何出现的呢?

茶是神奇的物种，可以不添加任何东西，而只通过工艺自身就能呈现出多种花香、果香。


茶中所感受到的花香和果香主要有两个来源：一种是来自外部的再加工茶，如茉莉花茶是因为采用了窨制工艺制作，茶叶吸收了茉莉花香。


另一种是受环境的影响，如苏州东山的碧螺春。东山常年种植琵琶、水蜜桃和橘子等多种果树，而散种于花果树下的茶树经受果树长期的影响，花果香气早已融入其中，虽不至于直接呈现味道，却也会有一定的转化。


作为纯粹的六大茶类茶叶，其中的花果香，更多的是由于茶叶加工工艺造成的内含物质转化而来。例如凤凰单丛，经过加工后各类芳香物质增加数倍，使得其粗分有十大香型，细分可达到数百种香型，香气非常丰富。发酵低、火工轻呈花香，高些则呈果香，再高则是熟果香，更高是薯香蜜韵，较高是烂果味或焦糖香。




这里需要注意，传统的中国茶除了花茶外，是不添加外部香的，与国外的香料茶、水果茶有着本质上的区别。




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