德清咸茶--调饮

德清这个地方，地处杭嘉湖平原西边，境内有清凉世界莫干山，夏天好避暑者鲜有不知其名的。有个唐朝诗人“郊寒岛瘦”中的前者孟郊，亦为德清人，写过“慈母手中线,游子身上衣”的，少时读他的诗文，有高山仰止之感，不料近在咫尺，出杭州往北，百把里路就到了。


清代《武康县志》还记载有这样一首诗: “峰头云湿皆含雨，谷口泉香尽带花。正是天泉谷雨后，松荫十里卖茶家。” 这个当时的武康县就在今日德清境内，那么这首诗所咏赞的也就是古时德清一带的山光水色和农家茶事之景象了。




德清人饮茶，有一种不同于浙江其他任何地方的茶俗，这就是盛行于三合乡杨坟片一带四个村农家的“三饭六茶”--男女老少较喜欢吃的咸茶。


咸茶到底怎么个吃法？为此我曾找过许多资料。比较权威的当推上海古籍出版社出版的《中国民俗词典》的注释，上有条款道：咸茶，汉族民间传统饮料，流行浙江德清地区。先将细嫩的茶叶放在茶碗中，用竹爿瓦罐专煮的沸水冲泡；尔后，用竹筷夹着腌过的橙子皮或橘子皮拌野芝麻放入茶汤，再放些烘豆或笋干等其他佐料(共有十五种之多)，稍顷，即可趁热品尝，边喝边冲，最后连茶叶带佐料都吃掉。


今天的咸茶中的佐料，竟有二十几样之多，包括橙子皮、野芝麻、烘青豆、豆腐干、蚕豆瓣、黄豆芽、笋干、胡萝卜、香薯干、橄榄、酱瓜、花生米、卤桂花等等。听上去五花八门，看起来眼花缭乱，而吃起来则香喷喷，咸津津，风味绝佳。




德清咸茶有一种风俗，叫作“打茶会”，凡成婚的嫂嫂、婆婆，每年在本地村坊里，都要相互请喝茶三至五次。一般是事先约好到哪家，主人便在约好的那天下午，劈好柴爿，洗净茶碗和专煮茶水的茶罐，在家等候着姐妹们的到来。客人一到，主人就拿出她珍藏在家中石灰缸(或瓮、罐,家家都有三五个，专藏茶叶)里的细嫩茶叶，撮上一撮，放在茶碗里，并加人各色佐料，再冲入沸水，双手一碗碗地端到客人面前的桌上。但见花花绿绿的茶汤，琳琅满目，妇女们边品饮边拉家常，拖儿带女，飞针走线，谈笑风声，热闹非凡。




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