绿色食品茶的贮藏与保鲜方法

由于茶叶在贮藏过程中品质较易陈化劣变，造成的经济损失较大。为了延长绿色食品茶的贮藏与保鲜时间，自古以来，人们就已经创造了许多贮藏保鲜方法。随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，以及为适应商品经济高速发展的需要，近年来，一些新的绿色食品茶保鲜措施也得到了广泛的应用。


(1)石灰、木炭除湿保鲜法。这是一种传统的茶叶保鲜方法，就是将绿色茶放在内置石灰、木炭或硅胶的瓦坛、铁罐及铁箱等容器内，通过这些物质与容器空间中的水分结合，达到除湿的目的，从而有效地贮藏绿色茶。由于费用低廉，目前在许多茶厂家、经营单位及家庭中，仍采用这一方法贮藏茶叶，需要注意的是，茶叶不能与这些除湿材料直接接触，否则茶叶有可能会被污染，茶叶的风味会受到损害。


(2)脱氧包装保鲜法。脱氧包装是指采用保鲜剂(或除氧剂)将装有绿色食品茶的密封包装内的氧气去除，从而延缓茶叶因氧化作用而产生品质陈化劣变的一种方法。在常温下容易与氧反应形成氧化物的物质均可用作保鲜剂，但从安全卫生、吸氧性能、价格等因素考虑，现在市场上的保鲜剂主要以活性铁粉为基材。保鲜剂在包装材料内可与氧气发生反应，消耗密封包装内的氧气，一般封入脱氧剂24小时后，包装内的氧气浓度可降低到0.1%以下。当包装内渗入微量氧气时，仍能发生反应并吸收这些氧气，所以能长时间保持茶叶处于无氧状态。




采用保鲜剂包装具有效果显著、使用方便、价格低廉的优点，目前已在全国各大产茶区和绿色食品茶生产单位和经营单位广泛应用，家庭和个人购买散装茶叶后，同样可以选购保鲜剂来保持绿色食品茶的品质。


保鲜剂的使用方法：一是首先选用阻气性好的复合薄膜或其他包装材料包装绿色食品茶；二是根据包装体积大小，选用不同规格或数量的保鲜剂；三是装入保鲜剂后须严格密封，复合薄膜封口后，不可有漏气现象。已拆封过的保鲜剂若一次用不完，须在2小时内用原包装封好，以免失效。


(3)低温贮藏保鲜法。低温贮藏保鲜是指通过改变环境温度，降低茶叶内化学成分氧化反应速度，从而减缓茶叶品质陈化劣变的一种保存方法，生产和营销单位通常是采用制冷机组将贮藏容器及场所的气温降低到低温条件来实现的，家庭中则常使用冰箱来贮藏绿色茶。实践证明，在5℃以下贮藏8~12个月，绿色食品茶品质可基本不变，在一10℃以下贮藏，绿色食品茶可保持2~3年品质基本不变。




低温贮藏保存绿色茶须注意以下事项:


第一，采用防潮性能好的包装材料，并注意密封，这样才能保持绿色茶处于干燥状态。


第二，茶叶低温贮藏，较好与脱氧包装方法相结合，可更好地保持绿色食品茶品质。


第三，从低温贮藏条件下取出绿色茶时，应有一段逐渐升温的时间，然后再打开包装，以免因温度升高过快，在包装上凝集冷凝水，茶叶会因吸附空气中的水分而引起品质急剧下降。


第四，在家庭中有时经过低温贮藏的绿色食品茶，会出现茶叶冲泡后香气低下的情况，对此可将取出打开的茶叶，用微波炉进行短时(30秒左右)的高火加热，即可有效地恢复茶叶香气。




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