“红、浓、陈、醇”四绝的六堡茶

六堡茶，是我国历史名茶之一，属黑茶类。主要产地在广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡乡。六堡茶素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称。六堡茶的采摘标准是一芽二三叶，经摊青、低温杀青、揉捻、渥堆、干燥制成，分为特级、一至六级。六堡茶的品质以陈香为上品，因此凉置陈化是其制作过程中的重要环节。六堡茶的陈化一般用篓装堆，存放于阴凉的泥土库房，经过大概半年的时间，茶叶就会出现陈味，汤色也会变得红而浓，由此形成六堡茶的风格。六堡茶还有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳。近年来，六堡茶主要销往我国广东、广西和港澳地区，同时也有外销东南亚地区。


在六堡茶的发源地，一直流传着这样一个美丽的传说。相传，很久以前，龙母在苍梧县帮助当地的百姓抵抗灾害，造福黎民。龙母死后，升天成仙，但是她又想要回到苍梧了解民间疾苦，于是，便下凡到苍梧六堡镇的黑石村。她发现村里人的生活都非常贫困。这里多山少田，人们种出的稻米，自己吃都不够，还要拿出一部分出山去换盐巴，真是太苦了，怎么办呢?


龙母尝试了很多方法也没有用。就在一筹莫展之际，她看到黑石山下的泉水清澈明亮，便忍不住尝了一口，顿时觉得清甜滋润，异常鲜美，而且连所有的劳累也一扫而空了。就在这时，龙母娘娘想到了一个好办法，如此甜美的泉水一定能灌溉出好的植物。于是，龙母呼唤农神让它在这里播了一些茶树种子，经过龙母悉心栽培，果然长成了一棵长势旺盛、叶绿芽美的茶树。于是，她把这棵茶树的神奇之处告诉给当地的人们，只要把这棵茶树的叶芽拿去卖给山外的人，就等于把这里甜美的泉水分享给了他们，就可以换取足够的粮食和盐巴了。龙母娘娘走后，这棵茶树很快就开花结果了，人们将种子散播开来，变成了漫山遍野的茶树林，遍布六堡镇。后来，为了纪念龙母对六堡百姓的厚爱，便将此茶起名为六堡茶。




近年来，随着六堡茶越来越被广大爱茶之人所推崇，品饮六堡茶、谈论六堡茶就成了爱茶之人的一种时尚。而说到六堡茶，自然少不了要提到它的鉴别方法。在鉴别六堡茶方面，关键要注意以下几个方面的特征:


首先，观其形。六堡茶条索长整尚紧，色泽黑褐光润，并且耐于久藏，越陈越好。而假冒的六堡茶在工艺上没有经过专门的杀青，因而其干茶看上去像掉在地上的老树叶一样，没有柔润感，叶边卷曲，而且茶叶的反面还带有青色或青黄色。


其次，赏汤色。上好的六堡茶会因为陈年已久的原因而有红而浓的特色，汤色红浓明亮，而质量较次的六堡茶则汤色浑浊，而且青中带黄，看不出清透的红色和槟榔色。


最后，品味道。正宗的六堡茶会有浓郁的陈香味，而且有着特别的槟榔香、果香或者松烟香，滋味醇和爽口，略感甜滑，叶底呈红褐色。而假冒的六堡茶则有一股“坑”味，而且喝下去之后，喉头会感觉有点紧，有茶友戏称为“锁喉”。


六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。

此外，六堡茶在保存的时候有几个注意事项：其一，六堡茶的茶叶不宜密闭，应略透气。可以用棉纸、宣纸或牛皮纸包裹即可存入瓷瓮或陶瓮内，瓮不必密盖，可以略为透气。其二，六堡茶茶叶应远离厨房及有怪味处。其三，六堡茶茶叶散仓味以每年十、十一月吹北风时，让自然风吹较佳，因北风干燥，湿度在五十度上下。另外，用电风扇微风吹也可以，但是要注意不要让太阳光直射。




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